和意大利的文化有些共通之处，就连说话有些相同的词的发音都是一样的，可能是马可波罗起了很大的作用。饮食文化上，也有很多类似之处，中意两国都有饺子，意大利的Pizza和咱老北京的糊饼差不多；还有就是面条了。意大利面千奇百怪，面的形状不同，有直形面Spaghetti，螺旋面Fusilli，蝴蝶面Farfalle，弯管通心面Elicoidali，斜管通心面Penne Rigate。酱汁也有不同，番茄的，肉酱的，海鲜的，奶油的等等；烹调方法也不同，煮的、炒的、汤的、拌的，还真能和的面条有一拼。

　　说起西餐，我爱吃的是意大利菜，然后才是法国菜。究其原因，其一是意大利菜分量大，能让我这大肚汉吃饱；其二是，意大利菜讲究不算太多，不需要在餐厅里面按照复杂程序依次点下来，可谓丰简由人；重要的也就是，在北京还是比较容易能够找到很正宗的意大利菜。

　　有人说会吃的也会做，我可能就有点这个意思，吃饭挑剔容易让人烦，尤其是家里人，所以还是自己下厨，即能够满足自己口服之欲，家人也可以沾光。既然这是一个酒与菜的专栏，那么这次的烹调少不了葡萄酒作为调料。在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作“餐酒”，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。比如法国名菜烤鸭胸，曾被一位名厨用的法国勃艮第名酒Clos de Vougeot来烹调，而卖出天价。这次我要给大家介绍用葡萄酒来做很常见的意大利番茄肉酱面。意大利面只要注意调料的选择，是非常容易做出正宗的味道，意大利人所谓“妈妈的味道”。

　　材料：

　　Spaghetti　200g;猪肉肠2根，可以用育青肠，也可以选相对肥肉较多的台湾香肠；番茄酱100g;新鲜洋葱1/4个；大蒜3瓣；黄油20g;百里香、橄榄油各少许；豆蔻1个；红葡萄酒1杯，约100ml。

　　准备：

　　将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。1/4个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎1/3，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。

　　做法：

　　用大锅将水烧开，加2勺盐将意大利面Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5，1.6，1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。

　　煮面的同时可以来做酱：先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。（注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。）然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到酱热有点微微冒泡，在里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入红葡萄酒、豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。

　　酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做好了。

　　虽然烹调用的红葡萄酒，用什么样的干红都可以，但是越是好的酒做出的菜肴档次就越高。这次烹调中我选了Badia a Coltibuono酒厂的Chianti “Cetamura” 1997。用意大利酒来烹调意大利菜肴更显得原汁原味。当然不会全部用掉，只是用其中一小部分，那么剩下的正好在享受这份意大利面的时候配着饮用。配这道菜的酒酒用调汁用的酒，这也是西餐中常见的惯例了。这款酒虽然仅是普通的Chianti，但是她来自一个该地区非常经典的年份1997，所以也是具有非常成熟的韵味，轻微的烟熏味道装点着鸢尾花和黑樱桃的典型Chianti香味，入口则是平衡圆润，虽然单宁和酸味都比较高，但是一点让人察觉不出来，反而感觉柔和而顺滑。配起用这支酒烹调的意大利面，真是有些“当哈利遇到萨利”的恋爱感觉。